Bonjour,
25 ans, ce n'est pas trop tard, au contraire il y a régulièrement des d'étudiants qui finissent leur master vers la trentaine (et encore plus pour le doctorat). Et il y en a qui reprennent leurs études beaucoup plus tard.
Concernant les débouchés, ça se complique un peu. Mais faire un parcours court avec par exemple le BTS géologie (voir aussi les licences pro) permet d'être technicien sup et en regardant les offres d'emploi il y en a déjà un peu plus notamment tous ce qui est géotechnique/environnement. Et si tu veux aller plus loin (ou s'il n'y a pas de débouché à ce moment là), rien n'empêche de faire une licence générale puis un master (par exemple, c'est ce que j'ai fait).
Par contre je ne connais rien du système d'équivalences. Le DAEU B est un équivalent du bac s, c'est bien ça?