Pour la recette, çà ressemble à un mix de pas mal de légumes, dont un assez dur à trouver : le panais
(entre carotte et navet; appelé aussi racine blanche, d'origine de Guernesey, riche en protéines et fécule).
Les proportions sont indiquées en suivant le lien suivant :
http://recipes.recipeland.com/recipes/reci...Fish_Soup_43342
1) bouillon
poisson (flettant ? complet)
panais+carotte+ognion+patate+céleri-rave
sel+poivre+persil
eau
=> porter à ébullition le tout, laisser à feu doux pdt 35', égoutter dans un tissu, appuyer fortement avec le dos d'une louche si besoin.
=> casserolle propre, faire bouillir le jus obtenu pdt 20' supplémentaires (sans couvrir), puis tamiser à nouveau.
2) soupe
flétan entier sans les arêtes
panais+carotte
poireau+céleri-branche
jaunes d'œuf
sel+poivre
=> ajouter au bouillon les panais, carotte et flétan - faire bouillir et baisser le feu, attendre 10'.
=> ajouter le poireau, poursuivre durant 3'
=> éteindre, retirer le flétan entier et le poser sur une planche
=> fouetter les jaunes puis ajouter en battant 5, 6 cuillères de soupe chaude, ensuite écouler dans le reste de la soupe, sans cesser de battre.
=> émietter le poisson à la fourchette et le joindre.
=> réchauffer.
3) service
- assaisonner de sel+poivre
- décorer avec du persil
- proposer de la sauce aigre-douce
Merci Tanzanite d'avoir transmis cette idée de soupe.
Ces chouettes photos montrent que la Scandinavie vaut le déplacement !