Si tu souhaites faire de la géologie de terrain, choisis une formation avec un maximum de terrain. Regarde bien le contenu des licences, c'est très variable d'une fac à l'autre (tout est dispo sur les sites des fac).
N'aie pas peur de bouger, si la licence qui te plaît se passe à Bordeaux et que tu es de Colmar, fonce. Tu peux aussi tenter une année d'échange à l'étranger, même si ce n'est pas vraiment valorisé dans le cursus universitaire (souvent une année perdue), c'est toujours une excellente expérience.
Pour le choix du master, je dirais qu'il ne faut pas forcément te focaliser dessus pour l'instant, tu as toute la licence pour découvrir les différentes voies qui s'ouvrent à toi en géologie ; et il y en a auxquelles on ne pense pas forcément à l'inscription en 1ère année...
Pour ce qui est de l'insertion professionnelle (on parle bien là d'entreprise), elle reste excellente après une formation appliquée et/ou en alternance.
C'est simple, un master de géol universitaire a fait 5 ans de géologie (c'est un géologue pur jus), un géol qui sort de cycle ingénieur 3 ans mais il a acquis une maîtrise des outils mathématiques pendant sa prépa et a fait des SI (il est donc plus polyvalent). Les deux ont des compétences différentes, d'ailleurs le métier de géologue minier n'est pas exactement le même que celui d'ingénieur minier.
A l'étranger, c'est différent... Le modèle anglo-saxon est pris en référence : bac+5 = Master's degree (aboutit à un métier d'engeneer geologist), bac+8 = Philosophiae Doctor (plutôt recherche).